Este fin de semana, Factoría Franklin sumó un nuevo nombre a su ya reconocida oferta gastronómica: Sukalde, un local de cocina española que llega para ocupar un espacio pequeño dentro del histórico galpón del Barrio Franklin, pero que promete dejar una huella grande gracias a la calidad de sus tapas.
Un debut discreto, pero con carácter
A diferencia de las grandes aperturas con bombos y platillos, Sukalde eligió el camino de la sencillez: un local de dimensiones acotadas, pensado más para la experiencia íntima de la barra y el tapeo que para grandes producciones. Esa escala reducida no es una limitación, sino una declaración de intenciones —la misma filosofía que ha hecho de la tapa española un arte en sí mismo: pequeñas porciones, grandes sabores, y la posibilidad de probar mucho sin comprometerse a un solo plato.
Su llegada se suma a un ecosistema gastronómico que ya conocemos bien: Factoría Franklin, instalada en una antigua construcción industrial de los años 40 que perteneció al laboratorio Sanitas Chile, se ha consolidado en los últimos años como uno de los polos gastronómicos y artesanales más interesantes de Santiago, reuniendo a más de veinte emprendedores dedicados a oficios como la charcutería, la destilación, los quesos madurados y ahora, con Sukalde, la cocina tradicional española.
La propuesta: tapas con foco en la calidad
Detrás de esta propuesta está Emilio Becerra, dueño y creador del concepto, quien apostó por un formato acotado para concentrar todo el esfuerzo en la calidad de cada tapa antes que en la escala del local.
Lo que distingue a Sukalde en esta primera aproximación es su apuesta por la calidad por sobre la cantidad. En un formato de local pequeño, cada tapa parece pensada para justificar su espacio en la carta, apostando por técnicas y productos que honran la tradición tapera española —ese ritual de ir probando, compartiendo y acompañando con un buen vino, cerveza artesanal o una sidra fría.
Por qué vale la pena visitarlo
Factoría Franklin ya tenía representantes de la gastronomía internacional —desde la izakaya Mirai Food Lab hasta la cocina peruana de Emperatriz—, pero España no tenía, hasta ahora, un espacio propio dentro del recinto. Sukalde llega a llenar ese vacío, y lo hace apostando por un modelo que privilegia la cercanía y la autenticidad del tapeo por sobre la ostentación.
Para quienes ya recorren el circuito de Factoría Franklin los fines de semana —entre charcutería, quesos, cervezas artesanales y ahora tapas españolas—, Sukalde se perfila como una parada obligada para cerrar (o abrir) el recorrido con un vermut y algo rico para picar.
Nombre: Sukalde
Dueño y creador del concepto: Emilio Becerra
Ubicación: Factoría Franklin, Franklin 741, Tercer Piso, Santiago (Barrio Franklin)
Apertura: Este fin de semana, Sábado 22 y Domingo 23, Marcha Blanca.
Propuesta: Cocina española, formato tapas
Formato: Local pequeño
