Cocina

XXXII Concurso Nacional de Gastronomía: Para elegir representante de Chile al mundial Bocuse d `Or

El próximo 07, 08 y 09 de mayo se realizará la versión XXXII del Concurso Nacional de Gastronomía organizado por ACHIGA, el torneo culinario más relevante a nivel nacional y semillero de prácticamente todos los connotados chefs del país.

El concurso tendrá como jurado, entre otros, a tres reconocidos exponentes de la cocina internacional, los chefs Olivier Falchi, Marcelino Gómez y Giovanna Grossi, esta última elegida el año pasado por la revista Forbes como uno de los jóvenes más exitosos menores de 30 años.

 Con 12 concursantes en la categoría Cocina Chilena y 11 en la categoría Menú, el XXXII Concurso Nacional de Gastronomía reunirá la próxima semana en Inacap Apoquindo a diferentes exponentes del mundo culinario, como parte de las eliminatorias del mundial gastronómicoBocuse d `Or.

“La gastronomía es parte central de la identidad chilena y tenemos todo para estar en las grandes ligas internacionales. Hoy nuestra variedad en productos asociada a la diversidad geográfica, la creatividad de nuestros chefs y el compromiso de la industria -que está trabajando colaborativamente- nos permite presentar una oferta solida a nivel latinoamericano y con grandes desafíos para consolidarnos a nivel mundial”, señaló Javiera Montes, Gerente de ACHIGA.

La categoría Cocina Chilena busca potenciar productos y preparaciones nacionales, por lo que este año los concursantes serán evaluados en creatividad, calidad y excelencia por prestigiados jueces de nuestro país en la preparación de un “Caldillo de Congrio”.

La categoría Menú motivará a los concursantes en la preparación de platos con diferentes ingredientes típicos de la culinaria chilena, los que serán evaluados por un jurado que este año contará con tres importantes figuras internacionales que, además, estarán dictando clases magistrales durante las jornadas del concurso.

 

Olivier Falchi Marcelino Gómez Giovanna Grossi
Con 45 años, Olivier es miembro de la Academia Culinaria de Francia, de Les Toques Blanches Internationales de Lucullus, Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, y ostenta el Diploma de Honor de L’Institut Culinaire de Gastronomie Française.

Ha recibido múltiples premios y reconocimientos a lo largo de su carrera. Fue premiado como Mejor Chef del año 2006 por la Academia Culinaria de Argentina; el mismo año, el restaurante del Hotel Rëd Resto & Lounge, que estaba a su cargo, fue reconocido como revelación del año, distinción otorgada por Tendencias Gastronómicas.

La revista Cuisine & Vins le otorgó a Le Sud, el premio al Mejor Restaurante de Hotel 2009 y resultó nominado para el premio Mejor Restaurante Sofitel de América. Falchi fue también premiado por su Trayectoria Culinaria por Guido Gallia, reconocido chef y propietario de una de las mejores escuelas de cocina del Perú.

En 2010, fue elegido Chef del Año por la periodista Elisabeth Checa.

Es el único chef de Sudamérica que llegó dos veces (2014 y 2018) a las semifinales del MOF + “Meilleur Ouvrier de France”, la competencia más exigente de cocina francesa a nivel mundial.

Su libro “La Cuisine d’Olivier” fue publicado en 2012 y se ubicó entre los elegidos en el Campeonato Mundial de Libros Gastronómicos de París.

Con 37 años, presidente del Equipo Argentino Bocuse d`Or 2018-2019. Formó sus estudios de gastronomía y pastelería en Gato Dumas. Realizó un Master en cocina, técnica, producto y creatividad en el Basque Culinary Center, donde fue becado para trabajar en el área de investigación y desarrollo.

Participó como investigador en distintos proyectos enfocados en salud, hábitos alimentarios y de desarrollo para la industria alimentaria en la Fundación Alicia.

Integró el equipo de investigación del Bulli Lab,  desarrollando contenidos de  Bulipedia, (fue parte del equipo que escribió ‘te cuento en la cocina’) para Marvel, Pixar y Disney junto a Ferrán Adrià. Se desempeñó como pastelero en Geranium (tres estrellas Michelin), en Copenhague del chef Rasmus Kofoed, ganador del Bocuse d´Or en el 2011 en Copenhague.

 

Con 28 años, fue ganadora de Bocuse d’Or Latin America 2016. Actualmente preside la Academia Brasil d’Or, organización sin fines de lucro, cuyo objetivo es promover la gastronomía nacional y formar equipos de cocineros brasileños para competir en el Bocuse d’Or. EL 2018 fue reconocida por la Revista Forbes como uno de los jóvenes más exitosos menores de 30 años.

Sus estudios  y perfeccionamiento constantes en pastelería en Basque Culinary Center, San Sebastián, España y en el Instituto Paul Bocuse, en Lyon, Francia, la han destacado como una chef de elite mundial.

 

ACHIGA es la Asociación Chilena de Gastronomía que reúne a diferentes exponentes del gremio culinario, nuestro propósito es agrupar y representar al sector gastronómico del país con el fin de fomentar su desarrollo y proteger los intereses comunes. “Nuestro foco es promover la gastronomía con identidad, es por ello que estamos trabajando diferentes iniciativas a nivel central y regional, promoviendo alianzas entre el sector público y privado, y apostando a la profesionalización de la industria”, concluyó Montes.

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